カフェのメニューについて考える〜価格について

あなたのお店のコーヒーは一杯いくらですか?
もしくは今から開業される方をはいくらにしようと思っていますか?

私のお店のコーヒー、開業当初は450円でした

私のお店はオープン当初はコーヒー一杯450円でした。

拘って作ってもらったブレンド、しかもスペシャリテイコーヒー100％。
スペシャリティがワンコイン以下で飲めるコスパの良さを打ち出そうとしていました。

でも言われた言葉は
「まあまあ高いね」
「どこも300円位で飲める」
「今時コンビニでも美味しくて100円」

知らない人に「説明」しても価値はなかなか伝わらない

スペシャリティコーヒーが何かも分からない方にいくらその価値を説明しても「へぇ～」って感じでなかなか分かってもらえないし、価値が分からないのだからコスパも伝わりませんでした。

むしろ価格を下げるのは、商品の価値を自ら下げているし、それはひいてはロースターさんや生産者さんに失礼と考えるようになりました。

その頃は耳の痛いお客様の中にも少しずつ、「あそこのコーヒーは美味しいよ」とお褒めいただくことも多くなり（豆が良いのである意味当たり前なのですが（笑））ました。

そして「高い」と言いながら毎回飲みに来られる方もいらっしゃったので、思い切って５００円に値上げしてみました。

店のコーヒーを「高い」というお客様も、５００円になってもやっぱり来られて「高いな」とおっしゃられました（笑）

なんとなく大切なことに気づいてきました。

いちばん大事なのは自分の色

値上げにあたり、とあるお客様に相談してみました。

返ってきた答えは

「1000円にしたっていい、自分の色をきちんと出せば」

自分の色が何色か、その時は分からなかったけど、自分にしか出せない色、つまり付加価値が必要ということは理解できました。

2021.03.23

カフェの価格設定で大切な「コト消費」を考える

コト消費、モノ消費という言葉は聞いたことがあると思います。 モノ消費の代表例は物販で、「パンを買う」とか「鉛筆を買う」とかで、...

一杯1,000円のコーヒー

今私は月に一回交流会を主催しています。

参加費は1000円でワンドリンクがつきます。

8割の方がリピーターです。

私のコーヒーは1000円になりました。

いや、私自身も交流会に参加することで、知らなかったことや、人の話を聞く姿勢も学ぶことができて、手にする1000円以上の価値をいただいています。

交流会を開催してみて「私の色」も少し見えてきました。

目指すは交流会でなくても一杯1000円のコーヒーを出せる街中の小さなカフェです。

40代は人生も折り返し、いろんな経験を積み上げて来られている年齢です。

そんな40代が提供するメニューの価格は「敬意」の代名詞でもあります。

あなたのコーヒーも1000円の価値があるはずです。

まだまだブログ書いています(^^)

カフェ開業・経営サポート | MiLDA Cafe

40代、50代のカフェ開業・経営のサポートを行っています。これまでの約8年間の営業で学んだことや気づきをブログに綴っています。