見込みや想像は何の役にも立たない〜動いてこそナンボ

一人営業になってからの私の最高売上は2019年5月で約80万円です。

住宅地の真ん中で思ったよりも伸びなかった夜営業(22時まで)を完全予約制に切り替え、通常営業時間を11時から19時オーダーストップに変えたので、ほとんどがランチとお茶のお客様になりました。

その月の日毎の平均来客数20名、平均客単価は約1400円でした。

ランチに2000円を超えるメニューを提供し始めましたが、コーヒー1杯のお客様もいらっしゃいますので、全体としての客単価は高めではないかと思います。

開業から4年間の売上大公開しています〜気になる方はクリック!

そのころ、ランチのチラシもポスティングしていて、チラシの反応率は2%から3%でした。

チラシを撒くとお客様が多くなり、とてもバタバタしました。

出数が多くなると仕込みに時間がかかり、疲れが抜けなくなりました。

翌日のことを考えると微妙に足らないケーキを閉店後3台焼くこともありました。

 

お客様が多いことはとても喜ばしいことですが、

満席で17席、有効席数12席の小さな私のお店で毎日20名近くのお客様がランチ目的で来店されるのは一人では回し切れないと感じたし、倍の40名のお客様を迎えるのもまた物理的に無理があるとも思いました。

つまり今のやり方を変えなければ、一人で売上を100万に上げ、それを継続していくのは難しいという結論になりました。

さて、あなたはこの話を聞いてどう思いますか?

12席のお店で20名なんて回転率1.5じゃない。楽勝じゃないの?

ランチ15食の準備がそんなに大変なの?

そんなことを感じる方もいらっしゃると思います。

しかし現実には、ソースだけを仕込めばいいパスタや、オムライスなどと違い、副菜を何品も必要とするいわゆる「カフェごはん」の仕込みは、いくらアイドルタイムとはいえ、カフェ利用のお客様もいらっしゃる時間帯はなかなか進まないし、結局は閉店してからの準備になることが多かったです。

でもこれを1年間ずっと続けるのは一人では無理だと思ったし、

お天気や気候に左右される飲食業にあってこの数字は一年平均的に続く数字でもありません(=これでは人は雇えないということ)

 

私はチラシを撒いてお客様を集客することをやめました。

チラシのポスティングを駅前のハンディングに変えて、嫌な言い方をすれば「人を見て」チラシを渡すようにしました。

そしてハンディングをすることで得た教訓をまたその先の経営に生かしています。

あなたは巷に溢れる情報や数字だけを見て物事を判断していませんか?

見込みで結論を出していませんか?

チラシの効果もハンディングの効果も、SNSやそのほかの施策の効果も、それによって感じることも、やってみなければ分からないことです。

1の行動が100の成果を生むことがあります。

それは単に売上があがるとか利益が高くなるということだけではなく、総合的に物事を判断する力が付くことにも繋がります。

でもゼロからは何も生まれません。

チラシの反応率は1%あれば良い方と言われていますが、チラシ作りや印刷、ポスティングには1日分の利益に近い経費がかかります。

チラシで来られたお客様のリピート率を考えると、私のお店では費用対効果は薄かったです。

でもハンディングは100枚配って3名の方が来られ、そのうちお一人は今も続けて来てくださっています。
ハンディングの経費は回収しました。

現在私のお店の平均客単価は、1900円。

 

さあ、あなたならどうしますか?

 

音声でも配信しています。こちらをクリックしてね。

あなたのカフェ開業の不安や疑問にお答えしています。↓

 

関連記事

コメント

この記事へのコメントはありません。

CAPTCHA


ひとりで安らぐ癒やしのカフェ